Gewürze und Gewürzkräuter sind für die mediterrane Küche unentbehrlich. Die Qualität von guten Küchenkräutern wird von mehreren Kriterien, wie z.B. Farbe und Herkunft bestimmt.
 
Die im Süden meist wild wachsenden mediterranen Kräuter entwickeln aufgrund der kargen Böden, der Niederschlagsarmut und der starken Hitze einen besonders intensiven Geschmack und können daher sparsam verwendet werden.