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Olivenölkekse

Zutaten für 3 Backbleche:  

  • 350 g Weizenmehl
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Zucker (oder Zuckerersatz, z.B. Xucker)
  • geriebene Schale von 2 Clementinen von aMiKa
  • 1 Vanillezucker
  • 250 ml extranatives Olivenöl von aMiKa
  • 50 ml Wasser
  • 4 Dotter

Zubereitung:
 
In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und die Mandarinenschale vermengen; in einer anderen Schüssel die Dotter mit dem Wasser schlagen, langsam das Olivenöl eingießen und weiterschlagen, bis sie fest werden; alles mischen und zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen den Teig bearbeiten, zu einer Kugel formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen;  den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm ausrollen und verschiedene Formen ausstechen;  im vorgeheiztem Backofen bei 180° backen und die Kekse mit Olivenöl nach Belieben verzieren;