Olivenölkekse
Zutaten für 3 Backbleche:
- 350 g Weizenmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Zucker (oder Zuckerersatz, z.B. Xucker)
- geriebene Schale von 2 Clementinen von aMiKa
- 1 Vanillezucker
- 250 ml extranatives Olivenöl von aMiKa
- 50 ml Wasser
- 4 Dotter
Zubereitung:
In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und die Mandarinenschale vermengen; in einer anderen Schüssel die Dotter mit dem Wasser schlagen, langsam das Olivenöl eingießen und weiterschlagen, bis sie fest werden; alles mischen und zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen den Teig bearbeiten, zu einer Kugel formen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm ausrollen und verschiedene Formen ausstechen; im vorgeheiztem Backofen bei 180° backen und die Kekse mit Olivenöl nach Belieben verzieren;