Pizza all'albume con pesce

Montare gli albumi a neve non troppo ferma; scaldare l'olio di oliva in una padella larga, versare l'albume, insaporirlo con il sale alle erbe e friggerlo da entrambe i lati; distribuire sopra i pomodori e lo sgombro a pezzettini; spolverare con altro sale alle erbe e servire la pizza di albumi e pesce;