Melanzane con salsa di acciughe

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette di 4 mm di spessore circa, salare e lasciarle spurgare dell'acqua di vegetazione per 30 minuti; dopo questo tempo lavare ed asciugare le fette di melanzane e cuocerle o sulla griglia o in pentola a fuoco basso senza olio; sistemarle su un piatto da portata; scaldare l'olio all'aglio in un tegamino, unire e sciogliere le acciughe ed aggiungere il prezzemolo tritato e l'aceto; mescolare con cura la salsa di acciughe e versarla ancora calda sulle melanzane che sono un ottimo contorno per tutti i piatti a base di pesce;